弘光科技大學常年積極推動地方創生、永續發展計劃，在58週年校慶前夕，永續發展辦公室再度邀請【田野勤學】創辦人陳光鏡先生前來爲我們培訓。有了前幾次學習的基礎後，這次永續辦特別情商陳執行長為我們準備台灣友善栽培黃豆的豆腐手作課程。
台灣黃豆與進口黃豆最大的差異在於基因改造狀態、品質和新鮮度，進口黃豆有超過9成的比例是基改豆，主要用於榨油或作飼料。而種植黃豆對土壤的益處包括固氮作用能增加土壤氮肥、增加有機質以改良土壤結構，以及深根性可以改善土壤的通氣性與保水性，同時，透過與其他作物之輪作或作為綠肥，黃豆都能有效減少土地對於化學肥料的需求，提高土壤肥力。
永續發展指標（SDGs）為地方發展帶來多面向的衝擊，但也迎來許多改變的契機。本活動使用【田野勤學】自產自銷的友善栽培黃豆製作豆腐，這也是透過在地食材的栽種與發展應用，了解地方農業創生所面臨的挑戰和影響力，同時體現自產黃豆的價值以及栽種黃豆對於土壤保育的意義。
透過課程瞭解到，自行製作豆漿、豆腐並不難，一個習慣的改變也可能為我們生長的土地帶來很大的效益。
